生牡蠣を安全に食べるために知っておくこと

生食用と加熱用の違い

日本では、牡蠣の出荷基準として「生食用」と「加熱用」の区分があります。生食用は、食品衛生法に基づく基準を満たした海域で育てられ、出荷前に紫外線殺菌処理などを経たものです。当店の生牡蠣プレートには、生食用として出荷された牡蠣を使います。

加熱用の牡蠣は、生ではお出ししません。炭火焼きやグラタンなど火を通す料理には、加熱用を使うこともあります。

温度管理と提供までの時間

牡蠣は届いてから提供までの温度管理が重要です。届いた牡蠣は冷蔵庫で保管し、ご提供の直前に殻を剥きます。

夏場は腸炎ビブリオのリスクが高まるため、季節によって生牡蠣のご提供内容が変わることがあります。ご来店前にお問い合わせください。

免疫力が低下している方へのご案内

妊娠中の方、高齢の方、小さなお子さま、体調のすぐれない方や免疫力が低下している方は、生牡蠣の摂取に注意が必要です。ご来店前にご相談いただければ、できる範囲で、火を通した料理を中心にご案内します。