当店について
牡蠣の状態を見てから、今日の調理法を決めます。
牡蠣を主役にした、席数18席の小さなレストランです。生牡蠣、炭火焼き、グラタン、スープと、牡蠣の味を消さないことを基準に一皿ずつ組み立て、ランチ（5品）とディナー（8品）のコースにまとめています。厨房の仕事は、届いた牡蠣を一つずつ確かめるところから始まります。
Bold Oyster Hub について
- 産地と直接つながる仕入れ先の養殖業者と定期的に連絡を取り、水温や潮の状態を確認してから発注しています。
- その日の貝に合わせた調理届いた牡蠣の身の張りと塩味を確かめてから、生食・焼き・蒸しのどれで出すかを決めます。
- 小さな規模で丁寧に席数を18席に絞り、一組ずつのペースに合わせてコースを進めています。